Winnica Pawłowice została założona w 2015 roku na malowniczym południowym zboczu Pawłowickiej Góry (249,5 m n.p.m.), tuż obok historycznego Pałacu Pawłowice. Miejsce to nie jest przypadkowe — już ponad 150 lat temu ówcześni właściciele majątku prowadzili tu pierwsze próby uprawy winorośli. Choć dawne nasadzenia nie przetrwały próby czasu, dziś winiarska tradycja powraca z nową siłą.

Na powierzchni 2,6 hektara uprawianych jest około 10 000 krzewów winorośli. Dobór odmian został podyktowany zarówno warunkami siedliskowymi, jak i zamiłowaniem do europejskiego stylu winiarstwa:

Wina białe: Solaris, Johanniter, Muscaris, Souvignier Gris, Siegerrebe
Wina czerwone i różowe: Cabernet Cortis, Rondo, Regent

Ciężkie, gliniaste gleby Pawłowickiej Góry okazały się sprzyjające uprawie – winorośl dobrze się tu zaaklimatyzowała, co otwiera perspektywy dalszych nasadzeń i rozwoju winnicy.

Winnica korzysta z wyjątkowego terroiru – zarówno pod względem topografii, jak i geologii. Leży na terenie tzw. Progu Herbskiego, który tworzą podłużne wzniesienia zbudowane z piaskowców środkowojurajskich. Podłoże naszej winnicy to mieszanka iłów, mułowców, piasków i piaskowców, powstałych ok. 180 milionów lat temu w okresie dolnej jury (toar górny). Takie geologiczne uwarunkowania, wraz z ciężką gliniastą glebą i południową ekspozycją stoku, wpływają na wysoką mineralność, złożoność i strukturę naszych win.

.